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餐飲服務陽光廚房建設

來源:本網發表日期:2014-03-30

  “陽光廚房”是指在餐飲服務單位的食品加工各環節安裝攝像頭,將現場操作畫面同步輸送到就餐場所的顯示屏幕上,通過視頻直播,將餐飲單位廚房的原料粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等關鍵工序展現在消費者面前,讓消費者對餐飲提供者進行監督,增強企業自律,增加餐飲提供者和消費者的互信。推行“陽光廚房”建設既是科學監管的需要,也是控制食品安全風險的有效方法,通過推行“陽光廚房”建設,讓社會公眾參與到食品安全監管工作中來,將原本神秘的廚房暴露在陽光之下,從而推動不斷規范經營。

  我市共有餐飲服務單位8000多家,餐飲從業人員近5萬人。全市餐飲服務食品安全監管任務重、困難多、壓力大。另一方面,隨著近年來眾多食品安全事件的公開曝光,各級政府對餐飲業食品安全監管工作越來越重視,社會大眾對政府監管部門的關注、期望和要求也越來越高。為此,全市各級餐飲服務監管部門針對全市餐飲業分布區域廣、無證經營業戶多和發展不平衡、監管力量不足等特點,按照 試點帶動、全面推進 的原則,積極創新監管方式,重點打造“陽光廚房”。

  目前,“陽光廚房”建設已在我市具備條件的大型及以上餐飲單位逐步鋪開,實現消費者與餐飲單位對接的監管。在市區,韶關學院、北江中學、韶關市第一中學、韶關田家炳中學、韶關中等職業學校等5家就餐人數千人以上的學校食堂以及云海潮州菜館等餐飲單位的“陽光廚房”已初見成效。曲江區、樂昌市、南雄市也全面啟動了“陽光廚房”建設,包括韶鋼快餐配送中心、樂昌迎賓大酒店、樂昌新森海灘大飯店等一批餐飲單位的“陽光廚房”已投入使用。推行”陽光廚房“建設,采用科學便捷的遠程視頻執法監管方式,有效地節省了監管力量配備,降低了監管成本,真正做到了執法監管“全程留痕”,監管效能“事半功倍”,為進一步加強食品餐飲服務業行風建設提供了新手段,探索了新路子。

  “陽光廚房”建設在我市餐飲服務業率先引入了社會監督力量,使高度關注食品安全的社會大眾和消費者真正參與到對餐飲服務和食品安全的“一線監督”中來,有效地保證了消費者的知情權、監督權,增強了消費信心,提高了消費滿意度;通過引導消費者對餐飲服務單位強化食品安全監督,還有力地促進了餐飲服務單位提高食品安全意識,推動了經營管理水平上檔升級,提高了餐飲企業的品牌知名度和市場競爭能力。

  2013年6月27日,市食品藥品監管局在廣東北江中學食堂舉行“陽光廚房”開放日活動,邀請了30余名學生代表、家長代表及該市5家主流媒體的記者代表零距離接觸陽光廚房。各界代表實地參觀了食堂的倉庫、廚房、消毒間和配送間,并通過設在就餐場所的顯示屏觀看了廚房里每一個食品加工環節的操作。經過食堂負責人的介紹和實地參觀,代表們對“陽光廚房”工程給予高度贊許:學生代表和家長代表紛紛表示“看了以后感覺非常放心,各個方面都做得非常非常好,特別是陽光廚房給食品安全帶來了信心”,媒體代表認為“陽光廚房,讓學生看得清楚,吃的放心!”

  “陽光廚房”建設真正取得了監管者省心、經營者誠心、消費者放心的“三贏”效果。為建立餐飲服務行業市場監管體系和社會誠信體系提供了新手段,探索了新路子。

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